Punto de equilibrio: cuánto tienes que facturar para no perder
El punto de equilibrio es la venta a partir de la cual empiezas a ganar. Por debajo, cada día abre para perder plata.
Definición corta
El punto de equilibrio (o break-even) es el nivel de ventas en el que los ingresos igualan a todos los costos. Facturar por debajo es perder; por encima, empezar a ganar.
La fórmula
Punto de equilibrio = Costos fijos ÷ Margen de contribución %
Donde el margen de contribución es el porcentaje de cada venta que queda después de pagar los costos variables (ingredientes, comisiones). Los costos fijos son los que pagas vendas o no: alquiler, sueldos base, servicios.
Ejemplo
Costos fijos del mes: $3.000.000. Margen de contribución: 50% (por cada $100 vendidos, $50 quedan tras cubrir ingredientes). Entonces:
$3.000.000 ÷ 0,50 = $6.000.000 de ventas al mes para no perder.
Con eso puedes fijar una meta diaria: si abres 26 días, necesitas ~$231.000 por día. Ahora cada jornada tiene un número claro, no una sensación.
¿Para qué sirve en el día a día?
- Fijar metas de venta reales, no deseos.
- Saber cuántos cubiertos o tickets necesitas por servicio.
- Evaluar si conviene abrir un día flojo o un turno extra.
Cómo lo ve DypOS
DypOS calcula tu punto de equilibrio del mes a partir de tus costos y tu margen, y lo compara contra tus ventas reales en el reporte de Finanzas. En vez de "creo que vamos bien", ves "te faltan $X para cubrir el mes".